中国茶道在宋明时期又出现了除煎茶道之外的点茶道。

宋明时期——点茶道

点茶法约始于唐末从五代到北宋越来越盛行。十一世纪中叶蔡襄著《茶录》二篇上篇论茶色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、点茶下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。蔡襄是北宋著名的书法家同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的基础。

十二世纪初宋徽宗赵佶著《大观茶论》二十篇包括地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙等。赵佶是杰出的艺术家书画、诗文皆佳且精于茶道。点茶道蕴酿于唐末五代至北宋后期而成熟。

（一）点茶道茶艺

点茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。

1.备器

《茶录》、《茶论》、《茶谱》等书对点茶用器都有记录。宋元之际的审安老人作《茶具图赞》对点茶道主要的十二件茶器列出名、字、号并附图及赞。归纳起来点茶道的主要茶器有：茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等。

2.选水

宋人选水承继唐人观点以山不上、江水中、井水下。但《大观茶论》“水”篇却认为“水以清轻甘洁为美轻甘乃水之自然独为难得。古人品水虽日中泠、惠山为上然人相去之远近似不常得但当取山泉之清洁者。其次则井水之常汲者为可用。若江河之水则鱼鳖之腥、泥泞之汗虽轻甘无取。”宋徽宗主张水以清轻甘活好以山水、井水为用反对用江河水。

3.取火

宋人取火基本同于唐人。

4.候汤

蔡襄《茶录》“候汤”条载：“候汤最难未熟则沫浮过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨故曰候汤最难。”蔡襄认为蟹眼汤已是过熟且煮水用汤瓶气泡难辨故候汤最难。赵佶《大观茶论》“水”条记：“凡用汤以鱼目蟹眼连绎进跃为度过老则以少新水投之就火顷刻而后用。”赵佶认为水烧至鱼目蟹眼连绎进跃比较合适而蔡襄则认为烧至蟹眼时水已过熟。汤的老嫩视茶而论茶嫩则以蔡说为是茶老则以赵说为是。

5.习茶

点茶道习茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、点茶（调膏、击拂）、品茶等。

蔡襄、赵佶、朱权、钱椿年、顾元庆、屠隆、张谦德而外丁谓、范仲淹、梅尧臣、欧阳修、林通、苏轼、黄庭坚、6游等人对点茶艺都有所贡献。苏轼的《叶嘉传》明写人暗写茶文中暗含点茶法。

（二）茶礼

朱权《茶谱》载：“童子捧献于前主起举瓯奉客曰：‘为君以泻清臆。’客起接举瓯日：‘非此不足以破孤闷。’乃复坐。饮毕童子接瓯而退。话久情长礼陈再三。”朱权点茶道注重主、客间的端、接、饮、叙礼仪且礼陈再三颇为严肃。

（三）茶境

点茶道对饮茶环境的选择与煎茶道相同大致要求自然、幽静、清静。苏轼诗有“一瓯林下记相逢”6游诗有“自挈风炉竹下来”“旋置风炉清樾下。”朱权《茶谱》则记：“或会于泉石之间或处于松竹之下或对皓月清风或坐明窗静牖（you）。”

（四）修道

《大观茶论》载：“至若茶之有物擅瓯闽之秀气钟山川之灵禀。祛襟涤滞、致清导和则非庸人孺子可得而知矣：冲淡闲洁、韵高致静则百遑遽之时可得而好尚之。”“缙绅之士韦布之流沐浴膏泽薰陶德化盛以雅尚相推从事茗饮。”这说明宋代的人认为茶可以祛襟涤滞、致清导和、冲淡闲洁、韵高致静所以“士庶率以薰陶德化”。

审安老人作《茶具图赞》列“茶具十二先生姓名字号”附图及赞语。以朝廷职官命名茶县赋予了茶具的文化内涵而赞语更反映出儒、道两家待人接物、为人处世之理。木侍制《砧椎》赞有“上应列宿万民以济禀性刚直。”金法槽（茶碾）赞有“柔亦不茹刚亦不吐圆机运用一皆有法。”石转运（茶磨）赞有“抱坚质怀直心。啖嚅英华周行不怠。”胡员外（茶瓢）赞有“周旋中规而不逾其问动静有常而性苦其卓。”罗枢密（罗合）赞有“凡事不密则害成今高者抑之下者扬之。”宗从事（茶帚）赞有“孔门子弟当洒扫应付。”陶宝文（茶盏）赞有“虚已待物不饰外貌。”汤提点（汤瓶）赞有“养浩然之气沸腾之声以执中之能辅成汤之德。”竺副帅（茶筅）赞有“子之清节独以身试非临难不顾者畴见多。”

朱权《茶谱》序日：“予尝举白眼而望青天汲清泉而烹活火。自谓与天语以扩心志之大符水火以副内炼之功。得非游心于茶灶又将有裨于修养之道矣其惟清哉！”又日：“茶之为物可以助诗兴而云顿色可以伏睡魔而天地忘形可以倍清淡而万象惊寒。……乃与客清谈款话探虚玄而参造化清心神而出尘表。……卢仝吃七碗老苏不禁三碗予以一瓯足可通仙灵矣。”活火烹清泉以副内炼之功。助诗兴倍清淡。探虚玄大道参天地造化清心出尘一瓯通仙。

赵佶、朱权贵为帝王亲撰茶书倡导茶道。宋明茶人进一步完善了唐代茶人的饮茶修道思想赋予了茶清、和、淡、洁、韵、静的品性。

综上所述点茶道蕴酿于唐末五代至十一世纪中叶北宋时期展成熟。点茶道鼎盛于北宋后期至明朝前期衰落于明朝后期历时约六百年。