(“无恃其不来，恃吾有以待之；无恃其不攻，恃吾有所不可攻也。~~~（不是靠敌人不来，而是靠我有对付敌人的办法；不是靠敌人不进攻，而是靠我夙有准备，使敌人无法进攻。李零：《吴孙子微》第八篇：《九变》）”

他开始思考面粉酵到蒸出包子的整个过程，试验面做包子，在预定的三次内、大约一周时间，做出了合格的包子。第二次蒸夹心馒头时，他做出来的夹心馒头和师傅做出来的夹心馒头一样漂亮。管理人员看着他蒸熟的包子、馒头，无不惊诧！司老板、吴经理、姬经理、苏娘不得不佩服他：“唐岚可以，莫得人教，自己把这些技术钻研出来！”

乐宜问：“麻圆，你以前和唐岚在一起上班的时候是做啥子？”

麻圆回答：“我是炒炒饭的。”

他说：“麻圆以前是主管。”

乐宜笑了：“吔！你以前还是主管？”

肖哥、小谢、杨师也说：“吔！你以前是主管？”

大堂的服务员听见了，问张筝：“麻圆以前是主管啊？”

张筝回答：“麻圆以前就是主管。”

服务员说：“可以嘛。”

黄嫂说：“麻圆可以嘛。”

麻圆不能反驳他的话了。他看麻圆的表情，看出麻圆不再为昔日的辉煌骄傲、得意。

乐宜问：“人和豆浆店有好大？”

麻圆说：“比锅锅香大。”

他知道黄总在九眼桥开了几家餐厅，卖米线等。

乐宜问：“你在人和豆浆店当主管？”

麻圆说：“我是在人和豆浆店总店当主管。总店是人和豆浆店的老总伍涛开的第一家餐厅，开业我就去了。”

乐宜明白了：“你是因为资格老。”

麻圆说：“人和豆浆店的管理人员基本上是大专大学生，只有一两个是伍总的亲戚的好朋友。”

乐宜“哦”了声，问：“你们老板有好大岁数？”

麻圆说：“我离开的时候伍涛有三十一二了，现在可能有三十四五了都说伍涛年轻有为。”

他说：“我去招聘会上找工作，职介人员问我的打工经历，听我说我在人和豆浆店做过后，职介人员就说人和豆浆店在成都餐饮行业是后起之秀。”

乐宜说：“可以嘛。唐哥，你会做包子嘛？”

他回答：“我会做包子。”

乐宜说：“我在找门面了，想自己开铺子，我以后请你。”

他回答：“好。”

麻圆问：“你在燕归来做的时候就是你一个人做小吃？”

他回答：“不，两个。我还有个徒弟。”

麻圆问：“燕归来的生意好得很？”

他回答：“可以。”

麻圆说：“燕归来在电视台打广告，轰动得很。”

他回答：“就是。”

燕归来在电视台打广告的事，几乎没人不知道。

第二年夏天，成都市的餐饮行业异常萧条，燕归来的生意同样不好，一、二个月内，每天晚上只有三四桌顾客用餐。一天晚上，司老板看着能容纳五六百人同时用餐的大堂空荡荡的，走进厨房，看厨房也冷冷清清，员工没有事情做，回办公室去了。

一个看着司老板走进厨房的打工仔议论：“司老板进厨房的时候，用衣袖擦眼角，好像在流眼泪。这么大一座酒楼，每天要支出好多钱？司老板是六十岁的人了，离开酒楼的生意，又去做啥子？”

他也难过。司老板开始找生意不好的原因，经过数天思考，决定整顿每个部门。司总认为包子的馅比不上其他餐厅的包子馅好吃，就去其他餐厅学习技术，回来后，教他炒包子馅：“你在我们这里学技术，比进厨师培训学校学技术好，不给钱，还能自己动手操作，拿倒老板的本钱练技术！”

司老板一边炒包子馅一边说技术要点，炒好包子馅后，要求他马上蒸包子：“蒸几个包子出来吃，只蒸几个，看要不要得。”

他马上面蒸包子，几十分钟后，包子熟了，司老板吃着包子，惊讶地说：“咋个馅不香呢？咋个香菇只有盐味没有香味喃？我放了那们多油！”

司老板和其他管理人员在办公室研究为何馅不香。他根据他对中餐的了解，推断出原因在什么地方：司老板炒馅的时候，先把肉炒熟，倒入香菇等后，把香菇加热就捞起来，油还没有进入香菇，盐味也没有进入香菇；蒸包子的过程中，馅里的油、盐同样没有进入香菇，所以，馅里的香菇不好吃也不香。

第二次炒包子馅的时候，他按照他的想法炒馅，烹饪过程中，包子馅的香味充斥着整座酒楼的每一个角落，炒好后，他蒸好包子，偷着吃的同事评论：“这个馅比司老板炒的馅好吃！……还有点回味！”

司老板正在思考为什么包子馅不香，看他蒸好包子了，拿着他蒸的包子吃，慢慢地品味包子馅的味道，接连吃了几个。

苏娘也拿了个包子吃，吃了后说：“司老板去很多火锅店吃过火锅、中餐店吃过中餐，吃了唐岚做的包子，没说不行！”

他开始协助师傅做小吃时，师傅炒的麻圆馅是把面粉用清油炒熟，然后加入白糖拌匀，司老板和吴经理去学习炒包子馅的时候，也学了炒麻圆馅，司老板教他炒了包子馅后，吴经理教他炒麻圆馅，麻圆馅里面有猪油、芝麻、花生米、白糖，其中，花生米和芝麻各占一半，先把花生米炒熟碾碎，加入炒熟的芝麻和熬好了的猪油、白糖，拌匀。