第四百五十七章一盘土豆丝
作者:桃符      更新:2019-12-28 12:28      字数:2172

“好了,各位观众,现在牛肉片已经数完了,杨一刀,杨主厨一共是切了一百五十九片,宋子航,宋主厨一共是切了一百七十片,所以本局按照规则,宋子航,宋主厨获胜,首先获得二十分!”

主持人见比赛结束了,直接宣布比赛结果,不出意外,宋子航以领先十一片牛肉的成绩获得了胜利,首先拿下二十分。

这一局比赛完毕,紧跟着主持人话音一转说道:“好了,第一局比赛已经完成了,那么咱们进行下一局的比试,大家都知道厨师的基本功刀工,颠勺,案板,现在刀工比过了,下一局比的就是颠勺,也就是比火候!”

主持人这话一说完,台下的厨师忍不住点头,火候是一个厨师最重要的基本功,如果掌握不好火候,那么这个厨师也就是个三流货色,甚至上大排档干活,人家都嫌弃。

主持人说道这里,稍微一顿道:“下面比试的就是二位厨师的火候掌握情况,这次比赛的试题是由郑振国副会长出的,下面有请郑振国副会长宣布比赛进程!”

主持人说着,这时郑振国副会长站起身子道:“二位主厨好,各位观众朋友们好,我是这次比赛的副评委,我的名字叫做郑振国,这次由我给二位主厨出题目,题目很简单,就是炒土豆丝!”

郑振国这话一说完,紧跟着所有人都愣住了,炒土豆丝,要不要这么简单的比赛题目啊,一个土豆丝谁炒不好啊?

可是众人还没发表意见呢,郑振国就拍了拍手,下一刻两个服务员端着两个托盘,托盘上还放着一块红布上。

服务员走上擂台,主持人掀开托盘上的红布,下一刻就露出了两个拳头大小的土豆,不过这土豆稍微有些奇特,皮并不是常见土豆的那种泥黄色,而是一种白黄色,看着很奇特。

这时郑振国开口道:“你们现在看到的这个土豆叫做黄白土豆,乃是一种新培育的杂交土豆,这个土豆有一个特点,那就是清脆爽口,甘甜无比。”

“不过这个土豆虽然如此之好,但是也有不好的地方,那就是对火候的要求极其严格,如果火候掌握不到位,那么这个土豆就算完了。”

“所以这盘炒土豆丝可不是那么好做的,如果火轻了,就会发硬发涩吃起来自带一股苦味。”

“如果火重了,土豆就软绵无力,吃起来毫无味道,很是难吃。”

“只有火候适中了,那么这个土豆炒起来才有一股子甘甜,而且清脆爽口,极其美味,吃上一口就令人回味无穷,还想吃下一口啊,所以这次题目就是炒着土豆,炒出它的甘甜,炒出它的清爽。”

郑振国这时抬头看着二人微微一笑,嘴角露出一丝玩味的笑容,这次这个题目可是不简单啊,要知道这个土豆可是新培育出来的,市场上还没有卖的,所以这个土豆具体火候怎么样,谁也不知道。

眼前这两个人肯定也不知道这土豆需要什么火候才能释放甘甜,所以这个炒土豆丝不但是技术的比较,也是眼力的比较,舌头的比较。

这里要提一下,由于这个土豆是最新产的,因此在炒制的过程中,允许厨师品尝,以确定火候如何。

比赛规则宣布完毕,下一刻场中的所有人都愣住了,听起来这个任务挺难啊,众人想着,这时只见主持人把土豆各自分发给宋子航与杨一刀道:“下面我宣布,第二轮比试开始,比试题目,炒土豆!”

一声令下,紧跟着宋子航与杨一刀都拿起了土豆,这时杨一刀直接拿出一个土豆刀开始刮土豆,而宋子航却很嚣张的把土豆在菜板上转了一个圈,紧跟着拿着刀顺着土豆皮一削皮,下一刻土豆皮就被剥了下来,这一手顿时惊住了在场的所有人,一群人看着宋子航傻傻的出神,这刮土豆皮的方法,简直帅的一塌糊涂啊。

宋子航却根本不在意这些,切好了土豆皮,紧跟着稍微用水洗了一下,下一刻拿起菜刀咔咔咔的直接把土豆切了,切得很细,每一根土豆丝也就跟火柴棍粗细相仿,而且每一根都粗细一样,没有一丝一毫的出入。

而另一头杨一刀也开始切土豆,杨一刀的刀工还是很棒的,虽然不会宋子航那招帅的拉风的旋转式剥土豆皮之法,但是切土豆丝还是每一根都是火柴棍一般的粗细。

二人都切好了土豆,紧跟着开始热锅,倒油预热,油热好了,这时就要动真格的了,只见宋子航与杨一刀几乎同时把土豆倒入了锅中。

这时杨一刀的神色变得严肃起来,普通的土豆丝三分半钟就可以炒好,可是这新培育的这个土豆他要几分钟才能炒好呢?杨一刀心中没底,所以只能皱着眉头,仔细观察着锅中的土豆丝。

宋子航倒是比杨一刀轻松得多,或者说更加胜券在握,虽然宋子航也不知道这新培育的土豆火候几何,但是你架不住宋子航开了元神挂啊,宋子航元神稍微一扫描锅中的土豆,瞬间就把锅中的土豆掌握的明明白白的。

几分钟是最佳火候,宋子航几乎瞬间就得到了最准确的时间点,那就是三分钟零二十一秒,这时候土豆会全部熟透,其中一部分淀粉会分解出糖分,这也就是郑振国说土豆会出甜味的原因,三分二十一秒,宋子航记在心中,手里轻松的翻炒着,只要到时间关火就行了。

而杨一刀却不然,这时不停的翻炒着土豆丝,可是心中没底啊,于是在两分钟的时候,拿起一个土豆丝吃了一口,发涩,苦,生的。

零分半的时候又尝了了一口,发涩,苦味减弱,三分钟的时候再次尝了一口,有甜味了,快到火候了!!

想到这里杨一刀再次翻炒锅,不知不觉到了三分十秒钟,这时甜味已经很浓郁了,杨一刀尝了一口,心想只有这么甜吗?应该差不多了,不过,再,再等了五秒再说吧。

杨一刀想到这里,又等了五秒,这时再尝一口,甜味已经非常浓郁了,而这时杨一刀不敢继续赌下去了,于是他关了火!