到了五月，辣椒开始6续成熟。期间，鸿韵又去地头查看了几次。辣椒并没有像鸿韵后世看见的那样长的重重叠叠挂弯枝头。和古代的许多农作物一样，因为没有经过杂交过培育，所以产量极低，幸亏鸿韵多种了几亩地，不然还真的不够用。
收回来的辣椒，分成三部分，一部分用四川泡菜的方法腌制，一部分直接晒干，其中大部分洗净与生姜一起剁碎，再加适量的盐和植物油做成辣椒酱。川菜还需要豆瓣酱，鸿韵在后世时经常做辣椒酱，可从没有尝试亲手做过豆瓣，只依稀记得母亲说过，将大豆用水泡开之后分层放置在阴暗房间里的纸箱之中，等大豆霉之后再摊开放在太阳下面晒，晒好之后还要洗一次再晒。
方法是有，但泡多长时间，什么样的温度最合适，晒多长时间，泡的时候需要加盐或调料吗？这些都不知道，没有办法，只能一次次的尝试，试了五六次之后，终于成功的做出豆瓣，将豆瓣混合在辣椒酱之中，豆瓣酱也就算是出炉了。
应手的调料准备好了之后，鸿韵让“妈妈手”关门歇业进行全面的整修。不知道是古代没有装修这一说还是于集是个小地方不需要装修，于家的酒楼鸿韵接手时里面的桌椅板凳破旧不堪，虽没有到随时摔伤人的地步，但因为木制的方桌太旧而显得邋遢污秽。这样的水准，要是放在现代连苍蝇馆子也算不上。趁着整修期间，鸿韵还要对“妈妈手”的厨娘进行培训。
“妈妈手”是一座独立的三层木楼。鸿韵将小楼全部用深褐色的涂料油漆了一遍，里面全部的桌凳都换上了新的。一楼用小栅栏隔开，栅栏或大或小，里面摆上三两张原色地条形木桌，间或摆上一盆从山上移栽回来的别致植物。二楼格局和一楼基本上一样。只不过桌子用的是大圆桌，鸿韵还在圆桌上面加了一个转盘。这本来在后世每一家酒楼都在用的设计，但鸿韵对木匠师傅说出来，竟引的众人阵阵称奇，大大的满足了她的虚荣心。三楼于家原来的设计就是用来招待贵客地雅间，鸿韵没有改变原来的格局，从新油漆之后换了桌凳。
一至三楼的窗户，鸿韵都挂上了白色底子上绣着夸张花草的窗帘。她原本是想用纱帘的，但找遍了于集也没有买到，只好退而求其次让家里的丫头婆子绣了这些窗帘，挂上后效果却远远过了她的预想。
在厨娘的培训方面，就比整修省心多了。这些女子做菜地手艺不在鸿韵之下，只要稍微点拨一下就能做的像模像样。鸿韵给几人分工，各自负责几道菜，熟能生巧。这样既能提高效率又能保证不会出现一道菜两个味的事情来。
这些厨娘都是赵坚从牙人手中买下的，算是鸿韵的家奴，她将自己做菜的心得倾囊相授，也不用担心她们会跳槽。
一切妥当，已经是六月底了。
鸿韵将“妈妈手”开业的日子定在了七月初八。
这一天，是纪宕的周岁生日。选择这一天开业，也可谓是双喜临门。
明天就是重新开业地日子。鸿韵最后一次巡视“妈妈手”。认真地检查每一处摆设。看见没有摆端正地碗筷桌凳都亲自扶
“夫人。你也累了这些天了。还是早些回去歇着吧。剩下地奴婢再检查一次。”
瑞嫂站在鸿韵身后。笑吟吟地道。瑞嫂是“妈妈手”地厨娘之一。鸿韵见她为人谨慎又能写会算。就选了她做掌柜。瑞嫂相公死后为了不被族人欺侮。自愿卖身想进大户人家做家奴。从没有想到有朝一日会做酒楼地掌柜。虽卖身契还在。但掌柜跟厨娘身份又不一样。是以。她对鸿韵心存感激之外。做事也更加认真卖力。
鸿韵坐在一张凳子上。前段时间忙碌没有时间细想。这两天闲下来。心中反而开始胡思乱想。开始时担心自己开酒楼会太过招摇。暴露自己地身份。后又担心“妈妈手”开业后生意冷清。当初买下“妈妈手”时鸿韵只是想圆自己后世地一个梦想。赚钱与否她都不在意。经过这一段时间地投入。她反而没有了当初地那一份洒脱。
“瑞嫂。这些日子你也辛苦了。来。咱们坐一会。”鸿韵拍了拍身边地凳子。
瑞嫂笑着坐下。这位主子不讲究礼节。她们在她面前也习惯了随意。
“夫人，有句话奴婢不知道当说不当说。”迟疑了一下，瑞嫂还是开口道。
“说吧。”
“这话很唐突，希望夫人不要见怪。”瑞嫂顿了一下，“这辣椒是新鲜东西，我怕……客人一时间会接受不了。”
鸿韵看向她，这也正是她担心地事情。就是在后世，北方人吃辣的也极少，自己现在贸然开一间只卖川菜地酒楼，到底生意如何，这是谁也无法预料的事情。
看见鸿韵不像生气地样子，瑞嫂的胆子大了些，继续道：“夫人常做给我们吃的那种清汤火锅，奴婢这些不吃辣椒的人都觉得不错，还有，夫人用鸭掌鹅翅做的那种麻辣干锅，都是极有特色的菜式……”
“你是说只卖这两种菜？”
瑞嫂点头，“这样吃辣椒的不吃辣椒的，都有菜可以点，还可以再配上夫人教我们做的泡椒凤爪小米辣泡木耳之类的小菜。”看见鸿韵陷入沉思，瑞嫂不好意思的笑了一下，“这些都是奴婢下琢磨的，夫人不必当真。”
瑞嫂说出来的经营模式，就是典型后世那种干锅店的经营模式。鸿韵没有想到瑞嫂有这样的见解，能说出这番话的在古代女子中间绝对是一个人才，当然，这人才的定义是依照现代的标准定的。
“这确实是一个好主意。不过你也知道，我开这个店的目的，就是想卖自己会做的菜式。如果单卖这几样，那其他的菜式我就没有机会挥。这样就算生意再好，我心中难免遗憾。”这些都是鸿韵的真实想法，为了不让瑞嫂过于尴尬失去积极性，她玩笑道：“我们做下那么多豆瓣酱，总不能让它烂掉不是。”
哪知瑞嫂认真的道：“说到这豆瓣酱，奴婢尝过，不若那辣椒酱辣味大，做菜加一点极为提味，穷苦人家也可以用来拌饭吃。不知道夫人有没有考虑过多做一些用来出售？”
人才！绝对是人才！
鸿韵错愕的看着瑞嫂，要不是瑞嫂平时谨言慎行没有一点现代人的张扬，鸿韵还以为她也是穿越过来的呢。作为穿越人士，鸿韵觉得实在汗颜，她只想着将豆瓣酱用来自用，完全忘记了“郫县豆瓣”的名头。这要是批量生产，于集这一片的土地全用来种植辣椒，说不定还可以带动地方经济的展呢！
这个瑞嫂，看来得重新审视了。将她用来做掌柜，实在是太屈才了。
鸿韵认真打量了瑞嫂一次，清新秀丽的脸庞从容淡定，没有一点焦躁之气。
“瑞嫂，你这主意实在是太好了，到时全国上下家家户户吃的都是我们家的豆瓣酱，那……想想都觉得畅快！”到时自己回了现代，纪宕就靠着这豆瓣酱也能赚个钵盆满盈，衣食无忧的过一辈子。
瑞嫂疑惑的道：“夫人，奴婢只是这么一说。能不能卖出去，还不知道呢？夫人怎么就肯定家家户户都会用我们的豆瓣酱。”
“家家户户这个普及度肯定达不到。但只要我们慢慢的去推广，一定会有很多人接受豆瓣酱的。”
这个问题根本不需要讨论，后世的四川有谁家没有随时备上一两罐“郫县豆瓣”的，如果有，要么是家中不开伙的那种，要么就是那些住在四川的老外了。
只是，这本来应该出现在蜀地的东西被自己在京城推广，万一在自己的带动下北方人民喜欢上了辣椒，算不算是改变历史呢？根据穿越定律，如果历史被改变，后世的世界也会生变化。不过，只是口味问题，肯定没有严重到那个程度。
临回去前，鸿韵认真的叮嘱了瑞嫂不要将她们打算卖豆瓣酱的事情说出去。鸿韵本身是个懒人，又太忙，豆瓣酱这些都是她提供方法，让家中的下人做的。现在说出去，让人抢了先机那她还用什么赚钱？
其实鸿韵的担心完全是多余，辣椒都没有被人接受，就是告诉别人豆瓣酱可以赚很多钱，估计也没有人会相信。她这样笃定豆瓣酱会畅销，那也是因为她是穿越者，多了那么一点所谓的先知。
“妈妈！”
“妈妈！”
“姑姑！”
纪宕、嘟嘟和树丫看见鸿韵从小轿中出来，张着小手摇摇晃晃的都扑向她。
鸿韵张开双臂蹲下身子，等着三个小家伙扑上来给她一个湿吻，自从纪宕和嘟嘟学会走路之后，这就变成了每天她回家时的一个固定节目。