法国的葡萄酒不仅名气大对法国而言分量也是很重的：每年84亿欧元的产值其中5o多亿欧元出口；提供3o万个工作岗位。更重要的是葡萄酒和香水、艾菲尔铁塔一样是法国的“名片”。而葡萄酒文化是法国乃至世界传统文化的一部分《圣经》中至少有521次提到葡萄酒及葡萄园.法国葡萄酒的生产可以追溯到公元前一世纪.法国葡萄酒是法国优雅文化的表现凝聚着法兰西历史.岁月变换葡萄酒也生了深刻的变化但法国葡萄酒始终保持着自己的传统酿造工艺法国葡萄酒被世人奉为经典极品.

法国葡萄酒饮用的基本次序

——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝红白葡萄酒佐餐时喝干邑在饭后配甜点喝

——白葡萄酒先喝红葡萄酒后喝

——清淡的葡萄酒先喝口味重的葡萄酒后喝

——年轻的葡萄酒先喝陈年的葡萄酒后喝

——不甜的葡萄酒先喝甜味葡萄酒后喝

法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则

——红葡萄酒配红肉类食物包括中餐中加酱油的食物

——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

葡萄酒的餐桌礼仪—西方文化的一种体

葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料所以一般都是先点菜再根据菜的需要点酒。

按照通常的惯例在开瓶前应先让客人阅读酒标确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹酒标是否干净然后开瓶。

开瓶取出软木塞让客人看看软木塞是否潮湿若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式否则很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味或进行试喝以进一步确认酒的品质。在确定无误后才可以正式倒酒。

请人斟酒时客人将酒杯置于桌面即可如果不想再续酒只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍以免有碍观瞻且影响对酒香味的感觉。

西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼并注视对方且最少要喝一口酒以示敬意。

在上酒的品种上应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上则一般遵循越饮越高档的规律先上普通酒最高级酒在餐末敬上。需要注意的是在更换酒的品种时一定要换用另一杯具否则会被认为是服务的严重缺陷。

我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈后为小辈；先为客人后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外我国在酒宴上常有劝酒的习惯而世界上不少国家却以此为忌。

法国的白酒与红酒一样每一个葡萄产区所生产出来的酒款其酿酒方式和所使用的葡萄品种大不相同不仅如此甚至连酒款还会有不同的甜度、与有无气泡分别；道理看似复杂但如果能抓住主要产区的数个重要特色要分辨出法国各式白酒也不是难事了。

波尔多白酒

波尔多白酒大多是以semi11on和sauvignonB1anc两款葡萄酿制而成其出产的酒款以“甜贵腐白酒”和“甘白酒”为主。波尔多的甜贵腐白酒世界闻名特别是chateaud’yquem更是家喻户晓；至于波尔多出名的甘白酒不多不过chateaumargaux的pavi11onB1annetbsp; 勃根地白酒

勃根地白酒以netay葡萄酿造而成以“甘白酒”为主。勃根地白酒世界知名更是全世界老饕们追逐的佳酿。杰出的勃根地酒厂例如：Lef1aivesauzetnetteLafon等白酒产量稀少非常不易取得。

鲁瓦尔河白酒

另一个有名的白酒产区!!鲁瓦尔河的白酒以netB1anc这两种葡萄酿造而成；鲁瓦尔河上游的白酒大多以sauvignonB1annetnetnetc则可生产出各式各样的白酒包括：气泡酒、贵腐酒和据有陈年的潜力的甘白酒。

隆河区的白酒

近2o年来隆河区的红酒越来越有名甚至连隆河区的甘白酒似乎也有慢慢赶上的趋势；特别是用Viognier葡萄酿造而成的甘白酒风格清新独特而日渐广为大众接受。除此以外生产於Beaumes-de-Venise的甜慕司卡(muscat)白葡萄酒也十分有名。

阿尔萨斯白酒

与其他产区比起来阿尔萨斯的酿酒方式比较沿袭德国方式所种植的葡萄品种也类似德国葡萄品种。不但如此阿尔萨斯只出产单一品种葡萄酒以保持各品种的独有特色。Ries1ing、pinotgris和geurztraminer这三种葡萄是阿尔萨斯区重要的葡萄品种。大部分的阿尔萨斯酒为甘白酒但其甜白酒如迟摘型的葡萄酒(Vendangetardive)和sgn(特选的高贵葡萄粒)风味可比美贵腐甜酒

香槟气泡酒

虽然香槟只是有气泡的白酒但是法国香槟区所生产出来的香槟酒却拥有别於气泡酒所没有的风格和口感。有趣的是用来酿造香槟的葡萄不一定都是白葡萄红葡萄如pinotnoir和pinotmeunier也常用於酿造香槟。香槟区用来酿造香槟的白葡萄是以netay为主。

炎炎夏日吃一份简单清爽的沙拉配上一杯透心凉的白酒实是人生一大享受！

解读法国白葡萄酒：

法国白酒的风味是十分多变而丰富的无论是年轻、清淡、多果味的白酒或是圆润、丰腴、味道浓厚可长年存放的白酒各有其特色与迷人之处...

a1sanetg阿尔萨斯-雷司令白酒

在法国的主要白酒产区中阿尔萨斯的名气虽然不特别大但却在很多方面相当与众不同。比如这里的葡萄酒就自动具备法德双重国籍；不但在酿酒葡萄的使用上硬是不顾其他产区常混合品种的做法坚持只用单一品种（和德国相近）；甚至连酒标都因为明白标示出使用品种而成为法国境内少数的特例。

亲德的友善态度和环境让来自德国的移民丽斯玲很快地就能积极融入当地。刚来到法国的时候丽斯玲还是个身形高挑清丽情窦初开的青春少女；没想到转眼间随著时光流逝丽斯玲的体质也跟著受环境影响让整个身形都变了个样子。

以往在湿冷的德国好不容易用高酸度维持住的瘦高体型却在来到晴朗高温又少雨的阿尔萨斯之后体质出现了一百八十度的大转变。不但清丽的酸度不复见整个人就像是个逐渐被吹饱的气球似的随著体态的日益福体内的酒精浓度也跟著一路攀升；连曾经备受好评的清丽淡雅香气都开始变得陈厚浓重。

还好丽斯玲一向随遇而安况且心宽体胖也不见得就是坏事。比如以前老被嫌单薄的香气这下就多出更多浓郁的柑橘、莱姆、茉莉。性格中潜藏冒险因子大胆地来到崭新国度让自己开花结果的移民丽斯玲在这里找到祖国所没有的崭新可能性。

a1saneter阿尔萨斯-格乌兹塔明内白酒

以格乌兹塔明内葡萄酿成的白酒向来以强烈的个人『气息』和活泼温柔的性格闻名；即便是在美女如云的阿尔萨斯地区（当地的白酒品种数目多达十种）鲜明的个人特质和好人缘也让她在竞相争奇斗艳的美人阵中一直保有一席之地。

格乌兹塔明内所到之处总是飘散著浓浓的袭人香气这不但是她最广为人知的注册商标也是她讨人喜欢的原因之一。这些可能是玫瑰花香又或者像是成熟芒果的热带水果浓香芬芳扑鼻的程度除了已经达到法定『饮用香水』的等级之外；甚至会让人怀疑她是不是因为想仿效动物以气味来划分自己的势力范围才会如此毫不吝惜地不断释出香气。

不过她的表达方式却是极为友善和蔼而且不具攻击性的至少她从未让人感受到不经修饰的咄咄逼人；连散出招牌荔枝香气的同时像婴孩的圆嘟嘟苹果脸上也总是堆满笑意。格乌兹塔明内的确生就一副好太太好妈妈的样子标准的富泰体型或许间接影响了她对人、事的包容和耐性圆润丰厚的口感中很少出现尖锐的酸度；那种只有母亲才有的韧性甚至让她在碰到那些以不易和葡萄酒搭配闻名的异国风味美食的时候都还能宽宏大量地容下那些大老远跑来气味强度几乎和她不分轩轾的姜、椰子、咖哩。

Bordeauhite波尔多不甜白酒

『波尔多』这三个字无疑是对所有葡萄酒饮用者来说都具有点石成金魔力的神奇字眼。因此不管长相是圆是扁肤色是红是白似乎只要冠上『波尔多』字样就免不了树大招风惹人妒忌。

不过波尔多不甜白酒的遭遇却意外地颇教人同情。从小就活在为数众多的红酒姊妹盛名阴影下因此这种白酒早就知道不管走到哪里会引起旁人注意的永远只有自己显赫的出身地。虽然也努力地想要有足以和红酒姊妹们齐名的优异杰出表现不过即便是这样在家里的地位还是高不过童养媳；或许真的是被下了诅咒的天生油麻菜籽命。

但是从小就看惯了周围姊妹们激烈起落浮沉的波尔多不甜白酒既然无法成为镁光灯下的焦点久了之后竟也展成为一种塞翁失马焉知非福的平静淡泊甚至形成一种谦冲自然的虚怀若谷和乐天知命。具有大家闺秀风范的圆润口感里常出现若隐若现的细致；就连强调个性化的表现都要因为从小所受的严谨家教而显得比旁人来得更有一种经过刻意修饰的节度。

话虽如此举手投足间难掩系出名门高贵血统的波尔多不甜白酒在行事低调中仍柔性主张自我特色以及打不倒的不屈不挠坚毅性格就像是颗抬头挺胸的小草－随时可以放下身段迎接更多的挑战。

Burgundy-chab1is布根地-夏布利白酒

布根地白酒中的绝大部分都是由一种名叫夏多内(netay)的酿酒葡萄所制成。如果说夏多内像个年幼无知的孩子或是尚未展出自我独特个性的一张白纸；那麼随著所到的寄养家庭不同以及所接受到的各异教育方式小小的夏多内就会各自长大展成截然不同的性格和样子。尽管起点都从夏多内开始但最后的结果却可能出现乞丐或是王子。

至於来自夏布利家庭的夏多内大家最常看到的是她冷若冰霜的高傲清丽。只要开口总有尖锐明显的酸度特性竟然是火石或矿物质甚至像草的『香气』！程度直逼『强酸』美人的充满稜角刺激和桀傲不逊里竟然好像有一点属于青少年的惨绿。不过认识久了才知道原来在深不可测的伪装下夏布利其实也有充满桃子、香蕉、洋梨等热带水果香气的可人样貌；甚至一些经过历练稍微有点年纪的高档夏布利连招牌的尖锐酸度都会被时间柔化转而以一种更温柔圆滑的细腻质感呈现。

在体验过愈来愈多酸度不如想像中来得尖锐刺激的夏布利之后这才第一次觉得原来夏布利比想像中更来得深不可测。对似乎永远在不断地蜕变的夏布利来说或者连她们自己都没把握下次相见的时候又会变成什麼样子。

Burgundy–netay布根地-夏多内白酒

身为布根地最重要的白酒葡萄品种夏多内给人的感觉有点像是永不陨落的万世巨星。在fans眼里她的举手投足尽是万种风情；所到之处也总有群众追随亦歩亦趋。

夏多内在夏布利的那股冷若冰霜甚至酸得要命的高傲劲儿那可都只是因为角色的关系；所以只要一下戏出了夏布利夏多内就会因地制宜随各地fans的口感喜好表现出不同的地方特性。比如在蒙他榭montrachet为了顺应当地要求完美的习性夏多内都会很配合地一次把所有优点全表现齐既是最聪明最优雅又有最可爱最迷人最浓纎合度的同时还兼顾最强健刚毅甚至最细巧轻灵；没办法这里的观众生来就比较贪心。出了蒙他榭montranettranettranettrachet等地也都以极接近的样貌出现了不起有一点程度上的差异。

不过要是去到别地大明星的表现就不一定这样；比如光是在马贡manet她就可能一下是柔和清新淳朴中没有沾染太多都会气息的纯情少女；又或者成为带有甜美水果的成熟果香和蜂蜜的少*妇般浓情蜜意更别提偶尔也可能是罕见的丰美中又有细腻的贵腐甜酒。「演什麼像什麼」扮什麼都浑然天成地不落痕迹或许正是这位大明星让自己永远保持神秘的秘技。

nete香槟

在所有白酒中要说出身最尊贵家世最显赫排场派头最骇人连性格都最有富贵世家骄纵和难捉摸的绝对非香槟莫属。本来嘛身为香槟一出生嘴里就被狠狠地塞进了金汤匙当然也就从此确立一生必须与众不同的宿命。

独占的『香槟』nete称号只有出自正宗同源血统的当地亲族才得以分享；其他那一大堆看起来长得很像甚至也设法东施效颦学香槟一样冒泡冒个不停的或许在旁人面前可以装模作样地端端架子不过看在香槟眼里少了那点打娘胎带出来的浑然天成贵气这辈子就注定只能是上不了台面的小家碧玉。

倒不是说香槟仗著自己尊贵就狗眼看人低只是从小就处在万事都有人细心照管全程手工打理的环境里难免会透露出摆不脱的贵气。当别的气泡酒在家里还只说一种母语（只使用单一种葡萄）的时候香槟早已经习惯在三语（香槟酿造通常混合使用三种不同葡萄）环境里培养国际视野和广阔胸襟。不过见多识广的香槟或许就是因为受到太多不同的影响（无年份香槟通常会混合调配多种源自不同年份的风格各异原酒）个性也刁钻多变得很。这次才刚展现纤柔惹人怜爱的娇巧下次可能就是有天壤之别的壮硕肥美了。不过也正是这种模仿不来的自然娇气让这位千金大小姐令人难以拒绝！