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古代的一种美酒。

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晋代道学家葛洪《抱扑子.嘉遁》说：“藜藿嘉于八珍寒泉旨于醽醁”可见早在晋代醽醁酒就很出名才能被道家著作引用。又有文献记载唐代名臣魏征善治酒：一种酒是醽醁、一种是翠涛唐太宗对此赞不绝口。称之“千日醉不醒十年味不败”。以酒名而论醽醁应该是一种当今很罕见的绿酒。明代医学家李时珍《本草纲目.酒》有解释：“酒红曰（堤）(ti体)绿曰（酃）(1ing零)白曰（磋）。”醽即是绿酒。可以看出：醽醁、翠涛都是绿酒俗语称“灯红酒绿”。在当时绿酒是很常见的。而后世绿酒的酿制方法已经失传中国唯一的绿色酒是杨林乡绅陈鼎于清光绪六年（公元188o年）酿出的。因这种酒味醇厚、颜色翠绿被称为“杨林肥酒”。2oo3年西安考古队现一座两千多年前的西汉早期大型积炭古墓其中就现了色泽青绿的汉酒。不过此酒是呈自然绿色还是被铜绿所染尚待考证。

至于醽醁酒的产地大多数文献记载是产自衡阳县的酃湖如郦道元《水经注》云：“酃县有酃湖湖中有洲洲上居民彼人资以给酿酒甚美谓之酃酒”。南朝盛弘之《荆州记》：“渌水出豫章康乐县其间乌程乡有酒官取水为酒酒极甘美。与湘东酃湖酒年常献之世称酃渌酒”。醽、醁是两种酒的合称。也有文献记载醽醁是一种酒醽即酃湖醁即酃湖入口处。

资兴程水乡虽称醽醁泉所造之酒与醽醁相似然名称有别于上称程酒。《徐霞客游记》记载：“刘香云：程乡有千日酒饮之至家而醉昔尝置官酝于山下名曰程酒同醽醁酒献焉。”程酒也是一种绿酒。光绪元年《兴宁县志》记载的兴宁八景：“程乡醁水：程水源出七宝山麓经回龙山唐溪跨桃源关、湘源桥至楚江会永兴延逞水下程江口。澄清见底与延逞水有轻重之别以之造酒色碧味醇久而愈香。”县志所说的程酒“色碧味醇”自然是一种罕见的绿酒了。

七里柏树村曹氏约于公元1228年迁入迁入之时醽醁泉传名已久。谱载始祖行锡公“卜醽醁潭上建书堂”可见醽醁潭早已得名。醽醁泉的命名与程酒酿造方法应该不是这个家族创总之族谱不载。早于曹氏家族约百年的北宋郴州知军阮阅（1119年—1125年知郴）以一诗描绘出醽醁泉酿酒时的盛况：

玉为曲蘖石为垆万榼千壶汲未枯。

山下家家有醇酒酿时皆用此泉无。

阮阅游历所作《郴江百咏》也是一份难得的史料。由此诗可以看出北宋年间程水乡酿酒盛行用水需求量很大。程水乡酿酒史最早可追至西汉据明代《万历郴州志》记载：“吴郡国志云：程水乡出醽酒。晋地志云：水味甘美。列仙传：桂阳程乡有千里酒饮之至家而醉。”所引书名：《列仙传》为西汉光禄大夫刘向所作时间约公元前77-前6年；《吴郡国志》即三国吴韦昭的《三吴郡国志》其书久佚。成书时吴蜀分荆州以湘水为界桂阳属吴；晋地志为晋书。可见程乡酿酒史相当悠久不会少于两千年。

醽醁泉所酿程酒比曹氏入迁的历史更悠久。据查当地的曹氏已算得上是古老家族了周围家族大都为明清移民。那么曹氏久居此地是否对程酒的酿造方法能窥知一二呢？

悉读酒史方知历朝对酒的控制很严格不少朝代都有禁酒令。醽醁泉俗称官酒泉山下设官酒坛即官方垄断经营的酒厂。酒官的设置非常古《周礼&#8226；天官冢宰第一》云：“酒正掌酒之政令以式法授酒材。”周代对造酒的法式与原料都有明确的规定可见酿酒在当时完全是政府行为。曹氏入迁时的宋朝酒政极严。朝廷向各地派驻酒官征收酒税并规定不许私人酿酒。私自制曲5斤即判处死刑。以后放宽到私自制曲15斤判极刑。自然程酒作为朝廷贡酒制酒秘方是不传之密民间是无法得到的。官方垄断经营统一制作提高了酒的品质与知名度也使得名酒酿制方法成为最容易失传的技术机密许多史载名酒都成为不传之密。程酒失传的年代大概在宋末宋以后罕见对此酒的描述与记载。于是我们且作如此猜测：此时宋、元战争越来越激烈元为获取全国政权对汉人大肆杀戮江南地区又是抗元战争最激烈战场随着极少数传人的死亡许多不传之秘也埋入黄土堆了。

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