判别各种生鲜肉食新颖的规范大致都差不多，其实和看人安康与否是同个道理，安康的人，脸色红润，皮肤润滑有弹性，连指甲这种体端末梢血液循环难以到达的中央，也会非常红润。

新颖的肉食颜色必然鲜亮透彻，摸上去不粘手，指头压下去后能疾速弹回。

唐笑尝试着剥掉虾壳，却发现虾壳滑溜溜的不沾手，顾得了头，顾不了尾，费力含辛茹苦，剥出来的虾仁上还带了圈硬壳。

一只手从她旁边伸出，捉了一只虾出来，林大厨那共同的南方软语在耳边响起，“这个虾子要这样剥，左手捏头，右手捏尾，先从尾部挤，左手再从头部一挤——”

唐笑眼也不眨的看着他的动作，虾肉先是从中间钻出虾壳，接着随着他左手的动作，一条完好的虾仁便被剥了出来。

唐笑拿起一条虾，依照林大厨的动作示范，实验了起来，她聚精会神，感受着虾的手感，一点点的尝试着如何把虾准确的挤出来。

林大厨不断耐烦的蹲在她身旁，看着她的动作，他的眼睛中流显露了惊讶的神色，在唐笑一遍又一遍单调的反复过程中，他惊奇的发现了唐笑惊人的天赋——

这个孩子，刚开端，并不能一次把虾肉从壳里挤出来，但随着她一次次的调整，她的动作越来越纯熟，如今右手悄悄一动，虾肉就从虾壳中弹了出来，而随着她的再次调整，虾的上半局部也开端顺利弹出。

这是一种令人冷艳的学习天赋，她简直不会犯同样的错误，经过一次又一次的调整，寻觅到了最佳办法。

假如这种天赋运用到厨艺上，林大厨深深的吸了一口吻，简直不敢想下去，这意味着只需她愿意，任何一道菜，在她手中都会越做越好，或许做上二三十次，她就会纯熟的控制了这道菜。

要晓得，一个学徒，学习一道新菜，常常是顾头不顾尾，经常会反复的犯上同一个错误，一道菜，要经过许屡次反复加工，才会记忆深入，所以每一个学徒都会同时学习很多道菜，在不时的犯错误的过程中，加深印象，一两年后，他的厨艺才会有了明显的进步。

而唐笑，却似乎不存在这个顾忌，每一道经典菜肴，每天做上二三十次很正常，假如她反复个二三十次，就能够控制这道菜，那用不了多久，上海菜杭帮菜，就阻挠不了她的脚步了。

这个诱人的想法一经浮出，林大厨便再难压制住心底的悸动，他整理了下思绪，轻声启齿道：“清炒河虾是杭帮菜里的名菜，由于苏杭多河，所以虾很常见，这道菜第一关就是剥虾，但是剥出来的虾却不能直接炒制。”

唐笑轻轻错愕，很快反响过来，林大厨，这是在主动授艺！

当初老埃尔把几个中餐部搅的翻天覆地，她固然留下来了，可她看的出来，中餐部的几位主厨都有本人的自豪，根本上眼中并没有她的存在。

可王天宇仅仅一句话，就让林大厨何乐不为的遵从，以至把她当做上宾看待！

唐笑心中，第一次对王天宇的身份起了疑心，这个厨艺深邃的邋遢男人，到底是什么人？！

林大厨站起身，把唐笑剥好的一小盆虾仁拿了起来，在水槽里接了些水，拿了双筷子悄悄敲打，笑容着道：“你有没有留意到，我们很多时分吃的虾仁，都是红色的。”

唐笑一愣，下认识的反问道：“虾仁不就是红色的吗？”

她家里的炒饭用的虾仁，就都是红色的，在炒好的金色炒饭里，看着非常心旷神怡。

林大厨哑然失笑，这个时分，他曾经用筷子搅打了五分钟，他停下手，端起浸泡了虾仁的水盆送到了唐笑面前，肉眼能够明晰的看到，水面上漂浮着一片片宛若透明薄膜的虾衣。

“这个软壳，学名叫做真皮，由于这个贴在虾肉上，做熟的虾仁才是红色的，像是水煮大虾，煮出来都是红色的，就是这个道理。”林大厨诲人不倦的解说着。

唐笑豁然开朗，没想到一道简简单单的清炒虾仁也有这么多学问，林大厨随即把水倒了进来，看着越发明澈透明的虾仁，唐笑心服口服。

林大厨又拿起了小调羹，分别放了点盐和碱：“泡上十五分钟，冲去盐和碱，碱的滋味比拟大，要多冲几次，泡过以后的虾仁，口感会更有弹性。”

叮嘱终了，林大厨一拍脑袋，叫了起来：“哎呦，瞧我这忘性，冲洁净以后，记得用牙签把虾线给挑掉。”

唐笑认真的点了点头，一双紧紧的盯着她面前的这一小盆虾仁，费了这么多功夫，她对这一小盆虾仁曾经生出感情来。

人都是这样，消耗的精神和时间越多，越不舍得割舍，为什么很多相处多年的情侣，明明曾经不可能再相处下去了，却还依依不舍，要屡次分手，一次次的在心头割肉，才干最后分裂。

做菜也是这样，每一道菜，从最初的采购，到清洗，切丁切块，准备配菜，到最后的下锅爆炒，越是复杂，就越是凝聚了厨师的心血，也就越有成就感。

二非常钟后，唐笑带着去了虾线，冲洗洁净的虾仁，再次找到了林大厨，林大厨笑了，这次他完整放手，让唐笑本人施为：“加一点盐，蛋清，还有淀粉，搅拌好了放冰箱里镇非常钟。”

唐笑痛快的应了，弄好了以后，把装着虾仁的小盆上蒙上一层保鲜膜，当心的放到了冷藏室，接着就守在了冰箱前，隔上一会，就看一眼手表。

林大厨忙过一会后，一回头，便看到唐笑这副眼巴巴的容貌，心中一软，某个角落霎时坍塌。

他当初刚学菜的时分，也是这样，每做一道菜，他盯着锅不时的吞着口水，等着菜出锅，瞄一瞄左右无人，赶紧捞上一口尝尝，他非常能体悟到唐笑的心情。

不过，他也只是对炒制出香味的菜肴感兴味，这丫头，能守着冰箱门寸步不移，还真是奇葩了。

他对王天宇的目光彻底的信服起来，同时还有了一丝嫉妒，像是新收的八零后小徒弟们，哪个有耐烦这样守着一道菜，早就不顾他的交代，跑去和他人聊天打屁去了。

这小丫头做徒弟，可真是不错！

唐笑盯着手机，看着分针跳动一下，赶紧把冰箱翻开，拿出了冰镇了非常钟的虾仁，巴巴的送到了林师傅面前，热切的看着他，等候着下一步指示。

林大厨轻轻一怔，这容貌，可真像是家养的小猫，等着主人喂奶，他好笑的伸出手，拍了拍唐笑的肩膀，接过了她手里的虾仁：“这次我来炒，下次你就要本人入手了。”

唐笑小鸡啄米样的连连点头。

林大厨把锅架了起来，却不忙点火，指着手边的小盆虾，“等下我们就能看到你的淀粉和蛋清放的怎样样了，淀粉多了，虾仁就干，蛋清多了，炒的时分就会飘絮，但是淀粉和蛋清放少了的话，虾仁又不够滑嫩。”

唐笑凛然，盯着那一小盆虾仁，霎时起了敬畏之心，这玩意看着简简单单，可就跟走钢丝一样啊，差之毫厘谬之千里。

怪不得苏杭不断强调火候，这个火候，不单指上灶时的灶火，应该还包含了添加各种辅料的重量。

林大厨看着唐笑被吓得战战兢兢的样子，暗自好笑，终于点开了火，“这是最后一步，也很关键，我们要用滑油把虾仁炒熟。”

唐笑又是一凛，这道清炒河虾仁在她心中霎时飙升到了五星级的难度，像是宫保鸡丁，也不过是四星难度。

滑油，她听苏杭解说过，这是专业厨师烹饪的一种手法，在家庭烧饭中倒是很少用到。

所谓的滑油，就是把油加热到三成热，大约和开水的温度差不多的时分，把菜放进去，转小火渐渐的炒熟。

简单说，就是油温很低。

这种烹制手法，多用在相似虾仁，肉丁需求坚持口感滑嫩的菜肴上，有时分拌凉菜也会用到，比方呛拌卷心菜。

唐笑固然晓得，却没怎样练习过，她极是感兴味的睁大了眼睛，看着林大厨施为。

林大厨把锅轻轻烧热后，调成小火，把虾仁倒了进去，铁勺在其中不时的滑炒，这种时分，油温本就不高，自然用不上颠锅了。微信搜索公众号：wmdy66，你寂寞，小姐姐用电影温暖你