第三十二章 夜宴(中)
作者:贺兰拓跋      更新:2017-12-19 12:26      字数:3097

苏仁禄的文武试结束后,喜月开始上菜。下人们当先上来了清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头和拆烩鲢鱼头这三道菜。因为这三道菜极为普通,所以下面的众大臣开始窃窃私语起来。

周宗知道喜月的厨计,再加上自己在厨艺一道极为不通,把时间都用在了府里的布置和苏仁禄的督促上,根本没有好好的过问过这次盛宴的菜肴。现在看见喜月上的是这三道普普通通的菜肴,忙让人把喜月叫了过来。

喜月到了大厅才知道是怎么回事,心里顿时有点慌乱,不由地看向了苏仁禄身后的赵德昭处,见赵德昭微笑的向她点了点头。喜月方才镇静下来,向李煜说道:“回禀国主,老爷知道国主关爱百姓,特意让奴婢做了国中普通人家都可以做出来的这三道菜,也示国主体察百姓之心。这三道菜依次换作清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头和拆烩鲢鱼头,请国主品尝。”

李煜见周府这个侍女回答的很好,心里高兴,便毫不介意的拿筷品尝,尝了“清蒸蟹粉狮子头”,赞道:“色味清而不杂,肉香、蟹香、菜香,鲜嫩可口,真是回味无穷啊。好像还有还有别的香味。”喜月忙回道:“还有海鲜、山珍、山鸡和香菇。”

接着李煜又品尝了“扒烧整猪头”,赞道:“味道浓厚,甜中带咸,奇香扑鼻,真是食之多时,尚齿颊留香啊。”

最后品尝了“拆烩鲢鱼头”,赞道:“鱼头无骨,口感肥嫩,汤白汁稠。妙啊,真是‘夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头’啊。”念完诗句,又不解地向喜月问道:“这鲥鱼被称为惜鳞鱼,用菜时都不除去它的鱼鳞,为何你的这道菜却是没有鱼鳞呢?”

喜月忙回话道:“鲥鱼之所以被称为惜鳞鱼是因为它的脂肪大多部分在鱼鳞里,大家为了它的营养和味道都不想除去鱼鳞。但是正因为如此它的味道鲜美了,但是却影响了口感。奴婢这道菜是跟江宁城有名的酒楼华青轩里的掌勺师傅学的,先把鱼鳞都除下来,然后一片一片地用细丝串起来,最后均匀的放在鱼的上方,蒸制时鱼鳞里面的脂肪融化滴入下面的鱼身,这样不仅不会影响口感,而且味道更加鲜美。

李煜听了更加赞扬起来。大家见国主都赞不绝口,顿时个个拿起勺筷,动起手来,也是边吃边赞,人人称奇。

喜月见此情形,才放下心来,连忙又去安排把剩下的几道菜都送了上来,依次是大煮干丝、三套鸭、文思豆腐羹、玲珑牡丹、缕子绘、鸡丝蒿子杆和笼蒸螃蟹。

这大煮干丝又名九丝细缕汤,系用豆腐干丝外加笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成,有时还外加海参丝或燕窝丝。又因豆腐干本身滋味很薄,要想入味,必需借用滋味鲜醇的鸡汁,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,令人食之不厌。

三套鸭子最大的特色是将家鸭、野鸭和乳鸽宰杀治净,把三禽分别整料出骨,后入沸水锅略烫。将乳鸽由野鸭刀口处套入腹内,并将冬菇、笋片和葱姜塞入野鸭腹空隙处,再将野鸭套入家鸭内,如此层层相套。食用时可先品尝到家鸭肉肥味鲜,其次野鸭肉紧味香,最后乳鸽肉松而嫩,到此三种禽类的香味融合,汤汁清鲜,多味复合,相得益彰。

这两道菜香味缭绕,味道鲜美,更加注重口味的享受。

文思豆腐羹,需要很高明的刀功,豆腐要刀切如发丝,且丝丝完整,明明是豆腐丝,却品出了鲜肉、活鸡、海鲜等多种味道,这是因为加入了的胡椒粉发挥了作用,胡椒粉吸收了多种汤料的香味,又附着在豆腐丝上,所以能尝出很多鲜味。这道菜本是天宁寺的素菜之宝,所以制作它的难处就在于如果汤的荤味盖过了豆腐的原味,这道菜就失去了它的本意。

玲珑牡丹是用腌鱼片拼成牡丹花蒸制而成,色微红,其似牡丹几可乱真。腌鱼片咸中带辣,辣中有酸,回味无穷。缕子绘用鱼肉、鱼子缠绕菊苗而制成,绿色与肉色相间,宛如一株生机勃勃的树木。既有鱼肉的鲜味又有菊苗的菜味,清新爽口。

这两道菜一个牡丹色泽鲜艳,一个绿苗盘根,味道鲜美不说,更加注重了形色,为宴席增添了不少色彩。

蒿子杆也叫蓬蒿或茼蒿,是草本植物。它有蒿之清气,菊之甘香,因形似菊花,又称菊花菜。它的茎与叶均可食用,含有广泛而丰富的营养。尤其是胡萝卜素和矿物质含量较高,它还具有较好的药用价值,可安心气,养脾胃,消痰,利肠胃。其性味甘辛平无毒。鸡丝蒿子杆鸡丝鲜嫩,清淡可口,白绿相映,色彩可人。

笼蒸螃蟹里的蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。因其横行又统称螃蟹。螃蟹又分海水和淡水两类。笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹,即河蟹,此蟹只能吃活的,其肉鲜美,食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。中医认为蟹有散瘀血,通筋络,续筋接骨,解漆毒等功效。味道

这两道菜除却滋味鲜美,却是更加注重了身体的疗养功效。

盛宴的菜肴都上完了,菜中有汤,汤中有菜,既有味道可口、香气弥漫的佳菜,又有古色古香、色泽艳丽的图案,还有滋补养身、注重营养的美味,可谓色、香、味、意、形面面俱到,让人眼花缭乱,赞不绝口。这其中喜月的选料、刀功、火候掌控的功夫也体现的淋漓尽致,不可胜数。就是对大内御厨都百般挑剔的李煜如今也是吃的津津有味。

大家吃的开心,周宗自然是大为高兴,心里面想着:看来只要有喜月在,我周府里的饮食还真是一种享受啊。明日定要多赏喜月几两银子,好生夸赞夸赞。

喜月今日见自己担心数日的盛宴终于获得了上至国主、下至大臣的赞扬,心中高兴,不禁又感谢起赵德昭来,若非当日赵德昭提醒她到江宁城中采百家之长,她不可能见识到这么多创新性的菜肴,也不可能提高自己的厨技,从而就不会有今日盛宴上的众人称赞。

那调皮的周薇此时也是大快朵颐,一边吃着一边给自己的皇后姐姐说着话,看情形好似是在讲着喜月姐姐是如何苦恼的准备,周全那小厮是如何的给喜月姐姐出主意,今日的盛宴又是那周全小厮怎样教喜月姐姐安排布置等等。

而此时众人中或感激、或称赞又或是诽谤的周全——赵德昭却是万分的苦恼:哎呀,真是伤心啊,这么多好吃的,只能看着别人吃,而自己却只能站在旁边看着,能不苦恼嘛。

以上菜肴贺兰拓跋参照淮扬菜